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Kochtipp und Rezept: Fisch richtig filetieren

Für Fischköppe & Co.

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Jetzt geht es ans Eingemachte: "Küchenkönigin"-Moderator Tarik Rose zeigt euch, wie man einen Fisch richtig filetiert. Er macht aus einem Wolfsbarsch leckere Filetstücke ohne Gräten. Wie das geht, könnt ihr euch auch in der Videoanleitung ansehen!

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Kochtipp und Rezept

Fisch filetieren

Schritt 1:
An der oberen Grätenseite langen Schnitt runterschneiden. Hinter den Kopf einschneiden runter Richtung Bauch. Messer auf den Gräten langgleiten lassen. Es kommt eine Kleine Erhebung. Das ist die Mittelgräte. Fisch auf der Gräte langfiletieren.

Schritt 2:
Andere Seite des Fisches genauso filetieren. Fischkopf abschneiden.

Beim Wolfsbarsch:
Stacheln am Rücken vor dem Filetieren kappen.

Fischfilet putzen:
Bauchlappen und überschüssige Reste wegschneiden. Gräten mit Grätenzange rausziehen. Mit der Hand rüberstreichen, dann kommen die Gräten hoch.

Aus den Resten Fischfonds machen:
Kopf abschlagen, Kiemen und Augen rausnehmen. Fischreste anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Langsam aufkochen lassen. Gemüse dazugeben. Von der Herdplatte nehmen und ziehen lassen.

Küchenkönigin: Tarik Rose zeigt uns, wie man einen Fisch richtig filetiert.
Küchenkönigin: Tarik Rose zeigt uns, wie man einen Fisch richtig filetiert.© sixx

Seht euch zum Thema Fisch filetieren die Videoanleitung weiter oben von "Küchenkönigin"-Moderator Tarik Rose an!

Weitere Rezepte gibt es auch bei Jamie Oliver und auf fem.com!

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