So einfach wird aus altem Gemüse eine leckere, sommerliche Quiche

Semmelbrösel-Quiche mit müden Tomaten und Grünzeug

Name: Gemüse Quiche mit Semmelbröseln | Rezept aus Enie backt
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 FÜR DEN BODEN; 150 g Semmelbrösel; 5 EL Olivenöl; 150 ml Wasser; 0,5 TL Salz; 2 TL gehackter Rosmarin (frisch oder getrocknet); 1 FÜR DIE FÜLLUNG; 5-8 Cocktailtomaten; 1 Handvoll Wirsing oder eine Rucola, Blattspinat oder Wildkräuter; 1 Handvoll Pilze; 400 g Seidentofu; 1 EL Speisestärke; 2 EL Pflanzenöl; 2 EL Hefeflocken (nach Belieben); 1 Knoblauchzehe; 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat; 1 Prise Kurkuma; 5 Blätter Basilikum

Sophia Hoffmann ist Kochbuch-Autorin und zaubert gemeinsam mit Enie eine köstliche Quiche aus Gemüseresten. Den Boden stellt sie aus Semmelbröseln her, für ihre Füllung benutzt sie Tomaten, Seidentofu und Wirsing. Einfach genial!

Semmelbrösel-Quiche mit müden Tomaten und Grünzeug: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 25 Min
Zubereitungszeit 35 Min
Gesamtzeit 60 Min

1	FÜR DEN BODEN
150 g	Semmelbrösel
5 EL	Olivenöl
150 ml	Wasser
0,5 TL	Salz
2 TL	gehackter Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1	FÜR DIE FÜLLUNG
5-8	Cocktailtomaten
1 Handvoll	Wirsing oder eine Rucola, Blattspinat oder Wildkräuter
1 Handvoll	Pilze
400 g	Seidentofu
1 EL	Speisestärke
2 EL	Pflanzenöl
2 EL	Hefeflocken (nach Belieben)
1	Knoblauchzehe
1 Prise	Salz, Pfeffer und Muskat
1 Prise	Kurkuma
5	Blätter Basilikum

Zubereitung des Bodens:

Den Backofen auf 180°C Ober/ Unterhitze vorheizen.
Semmelbrösel, Salz und den fein gehackten Rosmarin in einer Schüssel verrühren, Öl und Wasser dazu geben und miteinander verkneten bis ein krümeliger, aber kompakter Teig entsteht.
Den Teig direkt auf einem Stück Backpapier ausrollen, etwas kleiner als der Grundriss der Springform.
Den Springformring auf dem mit Backpapier und Teig ausgelegten Springformboden befestigen und die Masse mit den Fingern zum Rand flach drücken.
Mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten vor backen.

Zubereitung des Belags:

Das Gemüse waschen, größere Salatblätter vom Struck befreien und in Streifen schneiden. Auch der Strunk kann, superfein geschnitten, mit in die Füllung.
Eine Prise Salz dazu geben und etwas einmassieren. Tomaten halbieren.
Den Seidentofu zusammen mit der Stärke, 2 EL Öl, den Hefeflocken und der geschälten Knoblauchzehe pürieren. Entweder mit dem Pürierstab oder einem Blender/ Küchenmaschine.
Bei Verwendung von normalem Naturtofu ca. 100 ml Wasser dazu geben, bei Bedarf etwas mehr um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
Für eine grüne Füllung einige Salatblätter mit zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Auf dem vor gebackenen Boden verteilen, Gemüsefüllung locker drauf verteilen und leicht eindrücken. Tomaten mit der Schnittseite nach oben legen.
Auf mittlerer Schiene ca. 35 min bei 180°C backen, die Masse sollte durchgehend gestockt sein.